Статьи

Черемша: ценные свойства продукта и специфика применения в кулинарии

Опубликовано: 18.01.2019

Разговор не про деятельность, которая может развиваться в одном направлении, не про игру, которая из развлечения превратилась в серьезный вид спорта, при этом долгие годы испытывая преобразования и уступая нормам и совокупности определенных технологий. То же самое и происходило с другими видами командного спорта, перейдите сюда affgambler.appspot.com. Велосипеды прочно заняли определенное место в нашей жизни и являются неотъемлемым атрибутом во многих спортивных дисциплинах: прогулок, велосипедном туризме, горном велоспорте, триатлоне, дуатлоне, спусках, велокроссах, трековом велоспорте, гонках с преследованием, экстремальных гонок, и прочих разновидностей велосипедного спорта. Конечно, при таком различном использовании велосипеда разрабатываются различные модели велосипедов. В этой статье велоспорт представлен транспортным средством и как спортивное снаряжение.


Стевия. Польза и вред.

Велосипед в качестве транспортного средства

Как транспортное средство велосипеды используются миллионами людей на всей планете. Для населения бедных стран единственно достижимым средством для передвижения - это покупка велосипедов старых моделей или даже уже бывших в использовании. При помощи велосипедов жители таких стран расширяют свою коммерческую деятельность, укрепляют семейные и дружеские отношения.


амарант

Большие и многолюдные азиатские мегаполисы предпочитают вместо велосипедов шумные мотоциклы, как более быстро средство езды, где цилиндр имеет небольшой объем. Конечно, при помощи мотоцикла тоже можно перевозить как людей, так и небольшие грузы, но это не такое экологически чистое транспортное средство как велосипед. Мотоциклы выбрасывают много выхлопов и создают излишний шум. Но в ходе развития велосипеда как механизма, он не должен превращаться в мотоцикл, как и мотоцикл в автомобиль. Каждый транспорт обладает своими преимуществами, которые у велосипедов представлены в виде максимальной простоты и независимости, которые он показывает.

Сегодня не так просто выбрать велосипед для туристических поездок, ведь на рынке в настоящее время представлено множество моделей. Велосипеды specialized минск и другие города предлагают в различных магазинах, есть и другие качественные варианты. Каким же образом действовать человеку, который хочет заняться велотуризмом, но не знает, чему следует уделить повышенное внимание при выборе соответствующего средства передвижения?

Это лучший стиль катания для горных велосипедов, смотрите affgambler.appspot.com. На них вы сможете:

колесить по территориям парков;

заниматься фитнесом;

ездить по лесу.

Это модели для прогулок с друзьями и настоящих велопутешествий. Чаще всего байки для этого стиля – это короткоходные двухподвесы и хардтейлы. Перед выбором такой модели надо определиться с тем, как именно вы станете её использовать.

Это наиболее прогрессивный вариант горных байков, у которых присутствует подвеска на переднем и заднем колёсах. Такие транспортные средства хороши для трейла и кросс-кантри. Данный стиль катания сегодня очень популярен. И заниматься велопрогулками может любой человек, а не только профессиональный спортсмен. При этом ездить можно по разным спускам, и скорость будет контролироваться вами.

Велосипеды в Минске, как и в любом другом городе, предлагаются самого разного типа. Например, туристические модели. Благодаря большим колёсам в 28 дюймов обеспечивается неплохая скорость, накат. Это позволяет использовать такую технику на асфальтовых трассах, укатанном грунте. Кроссовые байки позволяют преодолеть большие дистанции по лесным массивам. И сил при этом затрачивается меньше, нежели в случае использования моделей с колёсами на 26 дюймов. Это спортивные модели, они имеют аэродинамическую посадку, поэтому на них можно с комфортом путешествовать по ровным трассам. В туристических моделях нередко присутствует амортизационная вилка, позволяющая преодолевать разные неровности.

 

 

У черемши много других названий. Например, в Сибири ее предпочитают именовать колбой, а про ботаническое название не вспоминают, хотя речь идет об одном и том же растении. В других регионах растение зовут диким чесноком, диким (медвежьим) луком, левурдой, чензели. Это пряно-ароматическая трава действительно по вкусу напоминает смесь чеснока и лука, а внешне похожа на ландыш. В нашей статье можно найти все о происхождении и составе растения, его кулинарных и фармакологических качествах, а также приведены оригинальные рецепты с черемшой.

Черемша – история растения

Слово «черемша» по первым буквам напоминает наименование кустарника – черемухи. Специалисты полагают, что слова действительно «родственники» и в своем основании имеют слово «медведь» на латыни. Связь такова: оба растения можно встретить в лесу, а медведь – лесной хозяин. На самом деле, мишка с удовольствием лакомится диким луком после пробуждения от зимней спячки.

Кулинарные свойства черемши были известны человеку со времен неолита. Также она издавна применялась как лекарство, и особенно часто включалась в состав целебных снадобий древними римлянами и греками. Очень хвалил растение Авиценна – ученый полагал, что оно может излечить массу наружных и внутренних болезней.

В средние века черемша вышла на пик популярности, например, во Франции она была вписана в указ для возделывания во всех садах в стране, в том числе – в императорских. Итогом стало широкое распространение черемши не только во Франции, но и, позже, по всей Европе. Правда, в монастырях и церквях из-за сильного запаха чеснока черемшу недолюбливали, связывая с нечистой силой. Так как влияние религии  в Средневековье было подавляющим, интерес к растению постепенно угас.

В 20-м веке произошло «возрождение» растения как пищевого продукта. Смелые эксперименты поваров и исследования ученых, выяснивших ценный состав черемши, позволили ей вновь стать известной. Сейчас она распространена по всему миру, а в Германии ей даже посвящают особые праздники и фестивали.

Черемша – описание растения

Травянистое многолетнее растение семейства Луковые – черемша – имеет длинную луковицу, которая сверху покрыта белой оболочкой. Стебель растения достигает 50 см высоты, трехгранный, в подземной части одет листьями. Листья очень напоминают таковые у ядовитого ландыша и безвременника осеннего, поэтому сборщикам следует быть осторожнее! Основное отличие черемши – характерный аромат, заметный при растирании листочка между пальцами. Цветет черемша в мае-июне, плоды вызревают в июле.

Найти медвежий лук можно там, где влажная почва. Он растет рядом с ручьями, на заливных лугах, болотах, в тенистых лесах. Широко распространена  черемша в Европе, на Кавказе, в Сибири, в Малой Азии. Преимущественно, ее собирают в диком виде, но вполне можно посадить ее и дома, на участке. Лучше осуществлять посев под зиму семенами, собранными в текущем году.

Состав черемши

Как уже было отмечено, медвежий лук имеет сильный аромат, напоминающий чесночный. Такой запах исходит от наличия в черемше гликозида аллицина и особого эфирного масла. Именно из-за этих веществ ни одна трава не любит расти рядом с черемшой.

Луковицы и листья колбы содержат огромное количество витамина С, которое превышает наличие этого элемента в цитрусовых – лимоне, апельсине. Чтобы количество аскорбиновой кислоты буквально зашкаливало, надо собирать черемшу выше, в горах.

Прочие полезные вещества в составе черемши:

Альдегиды Фитонциды Каротиноиды Тиолы Фруктозы и другие сахара Лизоцим Белки Аминокислоты Золы Органические кислоты

Из витаминов в продукте также есть витамин РР, А, тиамин, рибофлавин, пиридоксин, фолиевая кислота, ниацин. Минеральный состав представлен натрием, кальцием, калием, железом, фосфором. Черемша низкокалорийная – в ней всего 35 ккал, правда, при добавлении масла или сметаны показатель сильно повышается.

Как растение применяют в кулинарии?

В пищу можно использовать луковицы, листья, стебли черемши. Собирать их лучше до цветения, весной – в начале лета, пока они нежные, вкусные. Чаще всего применяют черемшу свежей – в разнообразных салатах вкупе с другими овощами или мясом. Можно кушать растение и просто с хлебом и солью, как обычно поступают на Кавказе.

Отлично выходит с медвежьим луком и выпечка. Так, она дает прекрасный аромат пирогам, другой выпечке, например, осетинскому пирогу давонджину. В Германии с черемшой пекут хлеб. Можно готовить с растением супы, вторые блюда, тушить овощи. Желательно, чтобы продукт был подвержен минимальной тепловой обработке, ведь витамин С при варке разрушается.

Фармакологические свойства черемши

С древности медвежьим луком лечили разные болезни. Он стимулирует выделение желудочного сока, повышает аппетит, активирует работу кишечника. При употреблении свежей черемши можно не бояться кишечных инфекций и отравлений – она угнетает патогенную микрофлору.

Продукт помогает хорошо трудиться сердцу, чистит сосуды от холестерина, понижает давление. При аритмии черемша будет способствовать замедлению ритма сердца, прекращению сбоев. Фитонциды в этом растении борются с любой инфекцией, эфирные масла и дубильные вещества помогают избавиться от паразитов.

Прочие целебные свойства черемши позволяют применять ее при таких болезнях:

Цинга Лихорадка Ревматизм Радикулит Бронхит Фурункулез Грипп Катар желудка Облысение

Заготовка черемши на зиму

Растение не стоит сушить – так оно потеряет массу своих свойств. Зато медвежий лук с успехом солят, маринуют. Для засолки стебли, листья, луковицы мелко крошат, пересыпают солью, укладывают в банки и ставят в холодильник.

Маринованная черемша готовится так. Ее моют, режут на 3 части, вымачивают в воде 3 часа. Затем укладывают в банки по 500 мл, кладут туда любые специи. Заливают банки маринадом (на литр воды – 50 г сахара, столько же соли, 100 мл 9% уксуса), стерилизуют 10 минут. Затем банки закатывают железными крышками, хранят в кладовой или погребе.

Черемша – противопоказания

Нельзя употреблять растение при:

Холецистите Панкреатите Гастрите любой формы Воспалении кишечника Беременности Язве желудка Эпилепсии

Продуктом не стоит употреблять при болезнях нервной системы и сердечно-сосудистой системы, так как он может вызвать бессонницу, скачки давления, головные боли. Также нужно отметить, что нельзя, чтобы черемша попадала в корм животных – она портит вкус молока и мяса.

Рецепты с черемшой

Более вкусны листья и стебли черемши, если они росли при температуре воздуха 12-17 градусов. Когда на улице стоит сухость, жара, вкусовые качества растения падают.

Пироги с черемшой

Продукты: слоеное тесто – упаковка, укроп – 50 г, петрушка – 10 г, черемша – 200 г, вареное яйцо – 4 шт., сырое яйцо – 1 шт., подсолнечное масло, соль, мука.

Черемшу хорошо промыть, подсушить на салфетках. Порезать растение на кусочки, порубить укроп и петрушку. Вареные яйца нарезать кубиками. Смешать все компоненты заправки, посолить, полить небольшим количеством растительного масла.

Слоеное тесто нарезать квадратиками, раскатать. Распределить начинку по поверхности теста, защипнуть со всех сторон, чтобы получились конвертики. Смазать пирожки сырым яйцом, положить на противень, запечь 20 минут при температуре 180 градусов. Потом вынуть, накрыть полотенцем на 10 минут.

Запеченное мясо с черемшой и овощами

Продукты: телятина (курица, свинина) – 400 г, томат – 2 шт., морковь, лук репчатый – по 1 шт., черемша – 150 г, любая зелень, майонез – 150 г, соль, перец, маслины – 10 шт., сыр твердый – 100 г.

Мясо порезать на кусочки по 3-4 см, отбить немного, посолить, поперчить. По желанию посыпать мясо любимой приправой. Обжарить мясо на масле растительном до румяной корочки. Лук нарезать полукольцами, сыр, морковь натереть на крупной терке. Томаты сбрызнуть кипятком, убрать кожицу, порезать ломтиками.

Маслины нарезать колечками, зелень мелко порубить, черемшу нарезать кубиками. Взять огнеупорную форму, в нее выложить слои – томаты, майонез, мясо, майонез, черемша, сыр с морковью, майонез, лук, майонез. Каждый слой нужно солить, а майонез при желании можно заменить сметаной. Сверху выложить сыр, маслины, зелень. Поставить в духовку на 30 минут при температуре 180 градусов.